1403/05/03
ترشیجات یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های حفظ و نگهداری مواد غذایی هستند که از دیرباز در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرند. این روش نه تنها به حفظ طولانی‌مدت مواد غذایی کمک می‌کند، بلکه طعم‌های متنوع و منحصر به فردی را به غذاها اضافه می‌کند. ترشیجات در فرهنگ‌های مختلف جایگاه ویژه‌ای دارند و هر کشور و منطقه‌ای با استفاده از مواد محلی و روش‌های خاص خود، انواع مختلفی از ترشیجات را تولید می‌کند. در این مقاله، به بررسی انواع ترشیجات بین‌المللی می‌پردازیم و فرهنگ‌ها و روش‌های مختلف تهیه این چاشنی‌های خوش‌طعم را مورد بررسی قرار می‌دهیم.
آسیا، به عنوان یکی از پهناورترین و متنوع‌ترین قاره‌های جهان، مجموعه‌ای غنی و متنوع از ترشیجات را در خود جای داده است. هر کشوری در این قاره دارای سنت‌های غذایی منحصر به فردی است که در آن ترشیجات نقش مهمی ایفا می‌کنند. برخی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین ترشیجات آسیایی عبارتند از:
کیمچی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین ترشیجات کره‌ای است که نه تنها در کره جنوبی بلکه در بسیاری از کشورهای دیگر جهان نیز شناخته شده و مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ترشی از تخمیر سبزیجاتی مانند کلم، تربچه، فلفل قرمز و سیر تهیه می‌شود و با ادویه‌ها و سس‌های مختلفی طعم‌دار می‌شود. کیمچی به دلیل فرآیند تخمیر طولانی‌مدتی که طی می‌کند، دارای باکتری‌های مفید پروبیوتیک است که به بهبود سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. علاوه بر این، کیمچی دارای طعم تند، شور و کمی شیرین است که به عنوان چاشنی یا همراه غذاهای مختلف استفاده می‌شود. در کره، کیمچی یکی از اجزای اصلی هر وعده غذایی است و به عنوان نمادی از فرهنگ غذایی این کشور شناخته می‌شود.
مواد لازم:
دستورالعمل:
ژاپن نیز دارای فرهنگ غنی و متنوعی در زمینه ترشیجات است که به “تسوکمونو” یا “آچار” معروف هستند. این ترشیجات شامل انواع مختلف سبزیجاتی مانند خیار، تربچه، کلم و زنجبیل است که با استفاده از روش‌های مختلفی مانند نمک‌سود کردن، تخمیر و استفاده از سس سویا تهیه می‌شوند. ترشی‌های ژاپنی معمولاً دارای طعم ملایم و دلپذیری هستند و به عنوان همراهی مناسب برای غذاهای ژاپنی مانند سوشی و رامن مورد استفاده قرار می‌گیرند. یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد ترشی‌های ژاپنی، زیبایی و دقت در ارائه آن‌هاست که نشان‌دهنده‌ی اهمیت بالای ظاهر و زیبایی در فرهنگ غذایی ژاپن است.
مواد لازم:
دستورالعمل:
هند یکی از کشورهایی است که تنوع بی‌نظیری در انواع ترشیجات دارد. این ترشی‌ها از میوه‌ها و سبزیجات مختلفی مانند انبه، لیمو، فلفل سبز، هویج و حتی سیر و پیاز تهیه می‌شوند و با ادویه‌های تند و معطر مانند زردچوبه، فلفل قرمز، دانه‌های خردل و تخم رازیانه طعم‌دار می‌شوند. ترشی‌های هندی معمولاً دارای طعم‌های تند و قوی هستند و به عنوان چاشنی در کنار غذاهای مختلف هندی مانند بریانی، کاری و دال استفاده می‌شوند. این ترشی‌ها به دلیل داشتن طعم‌های منحصر به فرد و قوی، بخش مهمی از غذاهای هندی را تشکیل می‌دهند و به عنوان مکملی برای متعادل کردن طعم‌ها و افزایش اشتها مورد استفاده قرار می‌گیرند.
مواد لازم:
دستورالعمل:
منطقه خاورمیانه و مدیترانه نیز به دلیل داشتن تنوع غنی از مواد غذایی و ادویه‌ها، انواع متفاوتی از ترشیجات را در بر دارد. این ترشیجات نه تنها به عنوان چاشنی‌های خوش‌مزه شناخته می‌شوند، بلکه بخشی از هویت فرهنگی این مناطق را نیز تشکیل می‌دهند
زیتون‌های ترشی یکی از محبوب‌ترین انواع ترشیجات در این مناطق هستند. این ترشی‌ها در انواع مختلف زیتون سبز و سیاه تهیه می‌شوند و با ترکیباتی مانند سیر، لیمو و ادویه‌های مختلف طعم‌دار می‌شوند. زیتون‌های ترشی به عنوان یک چاشنی محبوب در غذاهای مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای استفاده می‌شوند و دارای طعم‌های منحصر به فردی هستند که به غذاها عمق و غنا می‌بخشند.
ترشی لیمو که به “لیمو عمانی” یا “لیمو ترش” نیز معروف است، در غذاهای مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ترشی از لیموهای تازه تهیه می‌شود که با نمک و گاهی اوقات ادویه‌های مختلف پرورش می‌یابند. ترشی لیمو به دلیل داشتن طعم ترش و تازه، به عنوان یک چاشنی طبیعی و خوش‌مزه در غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ترشی مخلوط یکی از انواع معروف ترشیجات در این مناطق است که از ترکیب سبزیجات مختلف مانند گل‌کلم، هویج، فلفل و خیار تهیه می‌شود و با سرکه و نمک تخمیر می‌شود. این ترشی به دلیل داشتن طعم متنوع و رنگارنگ، به عنوان یکی از پرطرفدارترین چاشنی‌ها در غذاهای خاورمیانه‌ای شناخته می‌شود.
اروپا نیز به عنوان قاره‌ای با تاریخچه غذایی غنی، مجموعه‌ای از ترشیجات کلاسیک و سنتی را ارائه می‌دهد. این ترشیجات نه تنها به عنوان چاشنی‌های خوش‌طعم شناخته می‌شوند، بلکه بخشی از فرهنگ و سنت‌های غذایی این قاره را نیز تشکیل می‌دهند.
ترشی خیار دانه‌دار یکی از معروف‌ترین انواع ترشیجات در کشورهای اروپایی و آمریکای شمالی است. این ترشی از خیارهای کوچک و نازک تهیه می‌شود که با سرکه، نمک و تخم‌کاشنی تخمیر می‌شوند. ترشی خیار دانه‌دار به دلیل داشتن طعم تند و خنک، به عنوان یک چاشنی محبوب در ساندویچ‌ها و سالادها استفاده می‌شود
مواد لازم:
دستورالعمل:
ترشی کلم یکی از غذاهای سنتی آلمانی است که از تخمیر کلم سفید تهیه می‌شود. این ترشی دارای طعم ترش و خاصی است که به عنوان همراهی مناسب برای غذاهای گوشتی مانند سوسیس و گوشت کبابی استفاده می‌شود. ترشی کلم به دلیل داشتن پروبیوتیک‌های مفید، برای سلامت دستگاه گوارش نیز بسیار مفید است.
مواد لازم:
طرز تهیه:
نگهداری: بعد از تخمیر، ساورکرات را در یخچال نگهداری کنید. این ترشی به عنوان چاشنی در کنار غذاهای گوشتی مانند سوسیس و گوشت کبابی استفاده می‌شود.
آماده‌سازی کلم: کلم را به صورت نازک خرد کنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. نمک دریا را روی کلم‌ها پاشیده و با دست‌ها به مدت 10 دقیقه ماساژ دهید تا آب کلم خارج شود.
اضافه کردن ادویه‌ها: دانه‌های خردل، دانه‌های گشنیز و برگ بو را به کلم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
تخمیر: مخلوط را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز قرار دهید و با استفاده از یک شیء سنگین مانند یک لیوان کوچک یا سنگ، کلم‌ها را فشار دهید تا در آب خودشان غوطه‌ور شوند. درب ظرف را با یک پارچه تمیز پوشانده و به مدت 1 تا 4 هفته در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر شود.
ماهی هرینگ ترشی یکی از غذاهای محبوب در کشورهای شمالی اروپا مانند سوئد، نروژ و دانمارک است. این ماهی با سرکه و ادویه‌های مختلف ترشی می‌شود و به عنوان یک غذای سنتی در جشن‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. ماهی هرینگ ترشی به دلیل داشتن طعم متمایز و غنی، به عنوان یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در غذاهای شمال اروپا شناخته می‌شود.
مواد لازم:
دستورالعمل:
در قاره آمریکا نیز انواع مختلفی از ترشیجات تهیه می‌شود که هر کدام دارای ویژگی‌ها و طعم‌های منحصر به فردی هستند. از ترشی‌های تند و معطر در مکزیک تا ترشی‌های شیرین و ملس در آمریکای جنوبی، هر کدام از این ترشیجات بخشی از فرهنگ غذایی این مناطق را تشکیل می‌دهند.
جالاپنوها نوعی فلفل سبز تند هستند که در آمریکای شمالی به ترشی تبدیل می‌شوند. این ترشی به عنوان چاشنی در غذاهای مکزیکی و آمریکای شمالی استفاده می‌شود و دارای طعم تند و خوش‌طعم است که به غذاها عمق و حرارت می‌بخشد.
این ترشی که به “اسکابچه” معروف است، از سبزیجات مختلفی مانند هویج، کلم و فلفل تهیه می‌شود و با سرکه و نمک تخمیر می‌شود. ترشی سبزیجات مکزیکی دارای طعم تازه و ترش است و به عنوان چاشنی در غذاهای مختلف مکزیکی مانند تاکو و بوریتو استفاده می‌شود.
مواد لازم:
دستورالعمل:
انبه یکی از میوه‌های گرمسیری است که در آمریکای جنوبی به ترشی تبدیل می‌شود. این ترشی‌ها معمولاً دارای طعمی تند و ترش هستند و به عنوان چاشنی در غذاهای محلی استفاده می‌شوند. ترشی انبه به دلیل داشتن طعم منحصر به فرد و متفاوت، به عنوان یکی از چاشنی‌های محبوب در غذاهای آمریکای جنوبی شناخته می‌شود
ترشیجات یکی از لذت‌بخش‌ترین و متنوع‌ترین بخش‌های فرهنگ غذایی جهان هستند. هر منطقه‌ای با استفاده از مواد محلی و روش‌های خاص خود، ترشیجات منحصر به فردی را تولید می‌کند که نه تنها طعم‌های جدیدی را به سفره‌ها می‌آورد، بلکه بخشی از هویت فرهنگی آن منطقه نیز محسوب می‌شود. در این مقاله، تلاش کردیم تا با معرفی انواع ترشیجات بین‌المللی، شما را به سفری خوش‌طعم به دنیای غذاهای مختلف ببریم و با طعم‌های متنوع و منحصر به فرد این چاشنی‌های خوش‌مزه آشنا کنیم.
