ترشی انبه یکی از ترشی های جنوبی خوشمزه و پرطرفدار کشورمان است که بهترین نوع آن متعلق به بندر عباس می باشد. این ترشی در حالت مرسوم شامل انبه به صورت کال یا رسیده، فلفل چیلی، سرکه و نمک است. نوع داخلی این محصول به دلیل خاستگاه آن به طور کلی بسیار پرادویه و تند است و نوع خارجی علاوه بر موارد ذکر شده بسیار شور بوده و حاوی روغن نیز می باشد. ترشی های انبه موجود در بازار با طعم شور، تند، پرادویه و روغنی خود موجب شده اند تا طیف مصرف کنندگان آن به شدت محدود باشند اما در این محصول با بکارگیری طعم منحصر به فرد ادویه های سنتی و تعدیل نمک و اسید، ترشی ای مخلوط از اجزا مرسوم ترشی (هویج، گل کلم و سیرمروارید) در بستری از سس انبه تهیه شده که طیف مصرف کنندگان زیادی را شامل می شود.
انبه علی رغم طعم بسیار شیرین برای بیماران دیابتی مفید است. انبه دارای یک آنتی اکسیدان به نام مالوالیک اسید است که در کاهش سطح گلوکز موثر است. این میوه حاوی آهن، پتاسیم، اسید فولیک، ویتامین آ و سی می باشد. همچنین انبه حاوی فیبرهایی است که حرکات روده‌ها را تنظیم کرده و از یبوست پیشگیری می‌کند. این میوه برای کاهش التهاب مخاط معده نیز فوق‌العاده است. انبه سرشار از فنول‌هایی مانند کرستین، ایزوکرسیترین، استراگالین، فیستین، اسید گالیک و گالات متیل و همچنین آنزیم‌های فراوان است. این فنول‌ها و آنزیم‌ها باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان می‌شود.