ترشه شامی گیلانی

آب پیاز را گرفته و با گوشت، جعفری و تخم‌مرغ مخلوط کنید. سیب‌زمینی را نیز رنده کرده و به مایه گوشت اضافه کنید و ورز دهید تا مایه یکدست شود. نمک و فلفل آن را نیز اضافه کنید. از مایه به اندازه تخم‌مرغ برداشته و آن را با دست پهن کنید تا ضخامت آن حدود ۲ سانتیمتر شود. همه مایه گوشت را به این صورت درآورید. روغن را روی شعله متوسط داغ کرده و شامی‌ها را در آن سرخ کنید (هر طرف حدود ۵ دقیقه). سپس از ظرف خارج کرده و با حوله کاغذی روغن آن را بگیرد. پس از اینکه همه شامی ها سرخ شد، آنها را دوباره به تابه برگردانده و آبغوره به آنها اضافه کنید. روی شعله متوسط به مدت ۱۵ دقیقه با در بسته بپزید.سپس در ظرف چیده و با چلو، کته یا نان سرو کنید.