ترشی یک روش نگهداری قدیمی است که نه تنها ماندگاری مواد غذایی مختلف را افزایش می دهد، بلکه طعم آنها را نیز افزایش می دهد و تردی و تلخی و لذیذی را به غذاها اضافه می کند. با تغییر فصول، میوه ها و سبزیجات مختلف به اوج خود می رسند و بهترین زمان برای حفظ طعم اوج خود از طریق ترشی کردن است. این راهنمای جامع شما را با هنر ترشی فصلی آشنا می‌کند و نکات و دستور العمل‌هایی را برای هر فصل ارائه می‌کند تا اطمینان حاصل شود که حداکثر طعم را از محصولات خود دریافت می‌کنید.
مقدمه ای بر ترشی
ترشی شامل غوطه ور کردن میوه ها، سبزیجات یا سایر غذاها در محلولی از سرکه، آب، نمک و گاهی شکر است. این فرآیند نه تنها مواد غذایی را حفظ می کند، بلکه طعمی منحصر به فرد و تند به آن می بخشد. دو نوع اصلی ترشی وجود دارد: ترشی تخمیر شده و ترشی سرکه. ترشی های تخمیر شده به باکتری های طبیعی برای تولید اسید لاکتیک متکی هستند که غذا را حفظ می کند، در حالی که ترشی سرکه از اسید استیک سرکه استفاده می کند.
فواید ترشی کردن فصلی
- حداکثر طعم: استفاده از میوه ها و سبزیجات در اوج آنها بهترین طعم و بافت را تضمین می کند.
- مقرون به صرفه: محصولات فصلی اغلب ارزان تر هستند و آن را به یک انتخاب اقتصادی برای ترشی فله تبدیل می کنند.
- غنی از مواد مغذی: ترشی مواد مغذی موجود در میوه ها و سبزیجات را حفظ می کند و افزودنی سالم به وعده های غذایی در طول سال ارائه می کند.
- سازگاری با محیط زیست: کاهش ضایعات مواد غذایی با حفظ تولید مازاد به ترویج زندگی پایدار کمک می کند.
ترشی بهاره: طعم های تازه و پر جنب و جوش
بهار فصل تجدید حیات است، با انبوهی از سبزیجات تازه و لطیف که برای ترشی عالی هستند. با گرم شدن هوا، این محصولات اولیه سرشار از طعم و مواد مغذی هستند.
چه مواد غذایی را در بهار ترشی کنیم؟
محتویات:
-1 کیلوگرم مارچوبه تازه، خرد شده
– 2 فنجان سرکه سفید
– 2 فنجان آب
– شکر 4/1 پیمانه
– 2 قاشق غذاخوری نمک
– 1 قاشق چایخوری دانه خردل
– 1 قاشق چایخوری دانه شوید
– 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه
– 4 حبه سیر، پوست کنده
– شاخه های شوید تازه (اختیاری)
دستورالعمل:
- آب نمک را آماده کنید: در یک قابلمه بزرگ سرکه، آب، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. به جوش بیاورید و هم بزنید تا شکر و نمک حل شود. از روی حرارت بردارید.
- شیشه های ترشی را پر کنید: شیشه ها و درب ها را استریل کنید. دانه‌های خردل، دانه‌های شوید، دانه‌های فلفل سیاه، حبه‌های سیر و شاخه‌های شوید (در صورت استفاده) را درون شیشه‌ها بریزید. مارچوبه ها را به صورت ایستاده در شیشه‌ها قرار دهید.
- آب نمک را اضافه کنید: آب نمک داغ را روی مارچوبه بریزید و حدود 2/1 اینچ فضای سر را در بالا باقی بگذارید. به آرامی روی شیشه ها ضربه بزنید تا حباب های هوا حذف شوند.
- مهر و موم کردن و ادامه فرآیند: لبه های شیشه ها را با یک پارچه تمیز پاک کنید. درب شیشه ها را بگذارید ترجیحا دور درب شیشه، کش بیاندازید تا کاملا محکم شود. به مدت 10 دقیقه شیشه ها را در آب جوش قرار دهید.
- خنک کردن و نگهداری: شیشه ها را از آب جوش خارج کرده و بگذارید خنک شوند. مهر و موم شیشه ها را بررسی کنید و قبل از مصرف آن ها، حداقل دو هفته در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.
ترشی تابستانی: طعم های تند و مطبوع
تابستان فصل اوج بسیاری از میوه ها و سبزیجات است که محصولات متنوعی را برای ترشی ارائه می دهد. فراوانی گوجه فرنگی، خیار و انواع توت ها، تابستان را به زمان ایده آلی برای آزمایش دستور العمل های مختلف ترشی تبدیل می کند.
چه مواد غذایی در تابستان ترشی کنیم؟
- خیار: سبزی ترشی اصلی، مناسب برای تهیه ترشی شوید.
- لوبیا سبز: لوبیا سبز ترد و پر جنب و جوش ترشی عالی می سازد.
- گوجه: هم گوجه سبز و هم گوجه رسیده را می توان برای طعم های مختلف ترشی کرد.
- فلفل: فلفل دلمه ای شیرین و چیلی تند به ترشی ها پوست می افزایند.
- توت ها: توت فرنگی، زغال اخته و تمشک را می توان ترشی کرد تا طعمی بی نظیر روی کنسروهای میوه داشته باشد.
دستور تهیه ترشی تابستانی: ترشی خیارشور کلاسیک
محتویات:
– 2 کیلوگرم خیار
– 4 فنجان آب
– 4 فنجان سرکه سفید
– نمک ترشی 2/1 فنجان
– 8 حبه سیر، پوست کنده
– 2 قاشق غذاخوری دانه شوید
– 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
– شاخه های شوید تازه
دستورالعمل:
- آب نمک را آماده کنید: در یک قابلمه بزرگ، آب، سرکه و نمک ترشی را با هم مخلوط کنید. به جوش بیاورید، هم بزنید تا نمک حل شود. از روی حرارت بردارید.
- شیشه ها را پر کنید: شیشه ها و درب ها را استریل کنید. حبه های سیر، دانه های شوید، دانه های فلفل سیاه و شاخه های شوید تازه را در شیشه ها قرار دهید. خیارها را در شیشه ها بسته بندی کنید و حدود 2/1 اینچ فضای سر باقی بگذارید.
- آب نمک را اضافه کنید: آب نمک داغ را روی خیارها بریزید و 2/1 اینچ از فضای سرتان باقی بماند. به آرامی روی شیشه ها ضربه بزنید تا حباب های هوا حذف شوند.
- مهر و موم کردن و ادامه فرآیند: لبه های شیشه ها را با یک پارچه تمیز پاک کنید. درب شیشه ها را بگذارید ترجیحا دور درب شیشه، کش بیاندازید تا کاملا محکم شود. به مدت 10 دقیقه شیشه ها را در آب جوش قرار دهید.
- خنک کردن و نگهداری: شیشه ها را از آب جوش خارج کرده و بگذارید خنک شوند. مهر و موم شیشه ها را بررسی کنید و قبل از مصرف آن ها، حداقل دو هفته در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.
ترشی پاییزی: طعم های گرم و تند
پاییز، برداشتی از سبزیجات و میوه های دلچسب را به ارمغان می آورد که برای ترشی کردن بسیار مناسب است. آب و هوای خنک تر و محصولات فراوان، زمان ایده آلی برای تهیه و حفظ طعم های فصل می کند.
چه مواد غذایی در پاییز ترشی کنیم؟
- چغندر: شیرینی طبیعی و طعم خاکی آن چغندر را به یک کاندید عالی برای ترشی تبدیل می کند.
- گل کلم: این سبزی همه کاره ترد خوبی می دهد و طعم ها را به خوبی جذب می کند.
- هویج: هویج پاییزی شیرین و برای ترشی مناسب است.
- سیب: با سیب ترشی یک پیچ و تاب بی نظیر به کارنامه ترشی خود اضافه کنید.
- کدو حلوایی: در کمال تعجب، کدو تنبل را می توان برای یک خوراک پاییزی لذت بخش، ترشی کرد.
طرز تهیه ترشی پاییزی: ترشی چغندر(لبو)
محتویات:
– 5/1 کیلو چغندر، ساییده و خرد شده
– 2 فنجان سرکه سیب
– 1 فنجان آب
– شکر 1 پیمانه
– 1 قاشق غذاخوری نمک ترشی
– 1 عدد چوب دارچین
– 1 قاشق چایخوری میخک کامل
– 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
دستورالعمل:
- چغندرها را آماده کنید: چغندرها را در آب جوش بپزید تا نرم شوند، حدود 25 تا 30 دقیقه. آبکش کنید و خنک کنید. چغندرها را پوست گرفته و خرد کنید.
- آب نمک را آماده کنید: در یک قابلمه بزرگ، سرکه سیب، آب، شکر و نمک ترشی را با هم مخلوط کنید. چوب دارچین، میخک و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. به جوش بیاورید، هم بزنید تا شکر حل شود. از روی حرارت بردارید.
- شیشه ها را پر کنید: شیشه ها و درب ها را استریل کنید. برش های چغندر را در شیشه ها بسته بندی کنید و حدود 2/1 اینچ فضای سر باقی بگذارید.
- آب نمک را اضافه کنید: آب نمک داغ را روی چغندرها بریزید و 2/1 اینچ از فضای سر باقی بماند. به آرامی روی شیشه ها ضربه بزنید تا حباب های هوا حذف شوند.
- مهر و موم کردن و ادامه فرآیند: لبه های شیشه ها را با یک پارچه تمیز پاک کنید. درب شیشه ها را بگذارید ترجیحا دور درب شیشه، کش بیاندازید تا کاملا محکم شود. به مدت 10 دقیقه شیشه ها را در آب جوش قرار دهید.
- خنک کردن و نگهداری: شیشه ها را از آب جوش خارج کرده و بگذارید خنک شوند. مهر و موم شیشه ها را بررسی کنید و قبل از مصرف آن ها، حداقل دو هفته در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.
ترشی زمستانی: طعم دلچسب و دلپذیر
ترشی زمستانه بر حفظ طعم قوی سبزیجات مقاوم در برابر سرما تمرکز دارد که می توانند در ماه های سردتر مقاومت کنند. کمبود محصولات تازه در فصل زمستان باعث می‌شود که ترشی‌ها به مواد افزودنی با ارزشی برای شربت خانه تبدیل شوند و طعم و مزه‌ای را به همراه داشته باشند.
چه مواد غذایی در زمستان چه ترشی کنیم؟
- کلم: مناسب برای تهیه کلم ترش یا کلم قرمز ترشی.
- سبزیجات ریشه دار: شلغم، ازگیل و روتاباگا برای ترشی بسیار عالی هستند.
- سیر: سیر ترشی طعم فوق العاده و ملایمی به غذاها می بخشد.
- پیاز: پیاز مروارید یا پیاز قرمز ترشی های خوش طعم درست می کند.
- مرکبات: لیمو و پرتقال را می توان به عنوان افزودنی خوشمزه به وعده های غذایی ترشی کرد.
طرز تهیه ترشی زمستانی: ترشی کلم قرمز
محتویات:
– 1 عدد کلم قرمز متوسط، نازک برش داده شده
– 2 فنجان سرکه سیب
– 1 فنجان آب
– شکر 1 پیمانه
– 1 قاشق غذاخوری نمک ترشی
– 1 قاشق چایخوری دانه خردل
– 1 قاشق چایخوری دانه زیره
– 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه
– 2 عدد برگ بو
دستورالعمل:
- کلم را آماده کنید: کلم قرمز را نازک برش دهید و کنار بگذارید.
- آب نمک را آماده کنید: در یک قابلمه بزرگ، سرکه سیب، آب، شکر و نمک ترشی را با هم مخلوط کنید. دانه خردل، زیره سیاه، دانه فلفل سیاه را اضافه کنید، و برگ بو. به جوش بیاورید، هم بزنید تا شکر حل شود. از روی حرارت بردارید.
- شیشه ها را پر کنید: شیشه ها و درب ها را استریل کنید. کلم ها را درون شیشه ها بسته بندی کنید و حدود 2/1 اینچ فضای سر باقی بگذارید.
- آب نمک را اضافه کنید: آب نمک داغ را روی کلم بریزید و 2/1 اینچ از فضای سرتان باقی بماند. به آرامی روی شیشه ها ضربه بزنید تا حباب های هوا حذف شوند.
- مهر و موم کردن و ادامه فرآیند: لبه های شیشه ها را با یک پارچه تمیز پاک کنید. درب شیشه ها را بگذارید ترجیحا دور درب شیشه، کش بیاندازید تا کاملا محکم شود. به مدت 10 دقیقه شیشه ها را در آب جوش قرار دهید.
- خنک کردن و نگهداری: شیشه ها را از آب جوش خارج کرده و بگذارید خنک شوند. مهر و موم شیشه ها را بررسی کنید و قبل از مصرف آن ها، حداقل دو هفته در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.
مقاله مرتبط: چرا خوردن کلم قرمز واجب است؟
نکاتی برای درست کردن یک ترشی موفق
- از محصول تازه و با کیفیت استفاده کنید: هر چه محصول تازه تر باشد، ترشی بهتر است. از میوه ها و سبزیجات رسیده و بدون لک استفاده کنید.
- شیشه ها و درب ها را استریل کنید: عقیم سازی مناسب برای جلوگیری از آلودگی و اطمینان از ماندگاری طولانی ترشی ها بسیار مهم است.
- دستورالعمل ها را با دقت دنبال کنید: اندازه گیری دقیق سرکه، نمک و شکر برای ترشی ایمن ضروری است.
- امتحان ادویه ها و سبزی های معطر متنوع: ترشی های خود را با افزودن ادویه ها و گیاهان مختلف به آب نمک سفارشی کنید.
- به شیشه های خود لیبل بزنید: تاریخ و نوع ترشی ها را روی شیشه های خود برای شناسایی و چرخش آسان بنویسید.
ترشی های فصلی را حتما امتحان کنید:
ترشی فصلی یک راه فوق العاده برای حفظ طعم هر فصل است و افزودنی های خوشمزه و مغذی به وعده های غذایی شما در طول سال ارائه می کند. با پیروی از دستورالعمل ها و دستور العمل های ارائه شده در این راهنما، می توانید از طعم های پر جنب و جوش بهار، طعم های جسورانه تابستان، ادویه های گرم پاییزی و راحتی دلچسب زمستان در خلاقیت های ترشی خود لذت ببرید.
برای آشنایی با صنایع غذایی بدر کلیک کنید.
