1403/02/04
قارچ ها گروهی جذاب و متنوع از قارچ ها هستند که هزاران گونه در سراسر جهان یافت می شود. در حالی که برخی از قارچ‌ها سمی یا غیرقابل خوردن هستند، بسیاری از انواع قارچ‌ها نه تنها برای خوردن بی‌خطر هستند، بلکه به خاطر طعم‌های لذیذ و فواید تغذیه‌ای‌شان ارزشمند هستند. بیایید برخی از محبوب ترین انواع قارچ های خوراکی را که هر کدام دارای ویژگی های منحصر به فرد و کاربردهای آشپزی خود هستند، بررسی کنیم.
توضیحات: قارچ های دکمه ای که به عنوان قارچ سفید یا شامپینیون نیز شناخته می شوند، رایج ترین قارچ های مصرفی در سراسر جهان هستند. آنها کلاهکی صاف و گرد و طعم ملایمی دارند.
موارد استفاده: قارچ های دکمه ای همه کاره هستند و می توان آنها را به صورت خام در سالاد، سرخ شده در سیب زمینی سرخ شده یا پخته شده در سوپ، سس و کاسرول میل کرد.
گونه های مختلف: قارچ های کرمینی (قارچ دکمه ای جوان) و قارچ پورتوبلو (قارچ دکمه ای بالغ) انواعی از این گونه با طعم و بافت عمیق تر هستند.
توضیحات: قارچ شیتاکه بومی آسیای شرقی است و دارای کلاهک چتری شکل متمایز با رنگ قهوه ای و لبه های سفید است. آنها طعمی غنی و خوش طعم و بافت گوشتی دارند.
موارد استفاده: قارچ شیتاکه به طور گسترده در غذاهای آسیایی، به ویژه در سیب زمینی سرخ کرده، سوپ ها و غذاهای رشته فرنگی استفاده می شود. آنها را همچنین می توان کبابی، برشته یا برای طعم دادن به آبگوشت و آبگوشت استفاده کرد.
فواید سلامتی: قارچ شیتاکه به دلیل خواص دارویی، از جمله اثرات تقویت کننده سیستم ایمنی و کاهش کلسترول، ارزشمند است.
توضیحات: قارچ صدفی که به دلیل شکل صدفی مانند آنها نامگذاری شده است در رنگ های مختلفی از جمله سفید، خاکستری و صورتی وجود دارد. طعمی لطیف و بافتی مخملی دارند.
موارد استفاده: قارچ صدفی همه کاره است و می توان از آن در سالاد استفاده کرد، به عنوان غذای جانبی تفت داد یا به سیب زمینی سرخ کرده، سوپ و غذاهای پاستا اضافه کرد. آنها مکمل خوبی برای غذاهای دریایی و مرغ هستند.
گونه های مختلف: قارچ صدفی صورتی، قارچ صدفی طلایی و قارچ صدفی شاه، گونه های مختلف این گونه هستند که هر کدام طعم و بافت منحصر به فردی دارند.
توضیحات: قارچ پورسینی که در غذاهای اروپایی بسیار ارزشمند است، کلاهکی بزرگ و گرد با رنگ قهوه ای و بافت ضخیم و گوشتی دارد. آنها طعم قوی و آجیلی دارند.
موارد استفاده: قارچ پورسینی اغلب در ریزوتو، غذاهای پاستا، سس ها و سوپ ها استفاده می شود. آنها را می توان خشک کرد و برای استفاده بعدی آبرسانی کرد و طعم آنها را تشدید کرد.
در دسترس بودن: قارچ پورسینی تازه فصلی است و می توان آن را در طبیعت یا در بازارهای تخصصی پیدا کرد، در حالی که قارچ پورسینی خشک در تمام طول سال در دسترس است.
توضیحات: قارچ Chanterelle به دلیل شکل متمایز شیپور مانند و رنگ طلایی روشن خود شناخته شده است. آنها طعم میوه ای، فلفلی و بافتی ظریف دارند.
موارد استفاده: قارچ Chanterelle در آشپزی لذیذ ارزشمند است و اغلب در سس ها، املت ها، ریزوتو و غذاهای پاستا استفاده می شود. آنها به خوبی با گیاهانی مانند آویشن و جعفری جفت می شوند.
محل رشد: قارچ Chanterelle اغلب در جنگل ها، به ویژه در اروپا و آمریکای شمالی، در اواخر تابستان و پاییز در می آیند.
توضیحات: قارچ مورل به راحتی با کلاهک لانه زنبوری و ساقه توخالی آن قابل تشخیص است. آنها طعمی آجیلی، خاکی و بافتی سفت و گوشتی دارند.
موارد استفاده: قارچ مورل به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود و معمولاً سرخ شده، پر می شود یا به سس خامه ای و ریزوتو اضافه می شود. آنها اغلب در غذاهای لذیذ لذت می برند.
فصلی بودن: قارچ مورل بسیار فصلی است و معمولاً در بهار در دسترس است و پس از اولین بارندگی بهاری در مناطق جنگلی ظاهر می شود.
توضیحات: قارچ های انوکی دارای ساقه های بلند و باریک و کلاهک های سفید ریز هستند. آنها طعم ملایم و کمی شیرین و بافتی ترد دارند.
موارد استفاده: قارچ انوکی معمولاً در غذاهای آسیایی، به ویژه در سوپ، سیب زمینی سرخ کرده و سالاد استفاده می شود. آنها همچنین به صورت خام در غذاهای آسیایی مانند سوشی مصرف می شوند.
گونه های مختلف: قارچ انوکی طلایی بافت کمی سفت‌تر و رنگ طلایی دارد، در حالی که قارچ انوکی سفید ظریف‌تر و رایج‌تر است.
قارچ‌ها که اغلب به خاطر طعم‌های منحصربه‌فرد و تطبیق‌پذیری آشپزی‌شان مشهور هستند، بسیار مغذی هستند. قارچ ها با وجود کم کالری بودن، سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و سایر ترکیبات مفید هستند. بیایید مشخصات تغذیه ای جامع قارچ ها و مزایای سلامتی آنها را بررسی کنیم.
کم کالری، سرشار از مواد مغذی:
کالری: قارچ ها به طور باورنکردنی کم کالری هستند و برای کسانی که به دنبال کنترل وزن خود هستند، آنها را به گزینه ای عالی تبدیل می کند. یک وعده معمولی قارچ فقط حدود ۲۰ تا ۴۰ کالری دارد.
مواد غذایی: قارچ ها با وجود کالری کم، سرشار از مواد مغذی ضروری از جمله ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر غذایی هستند.
ویتامین ها:
ویتامین های گروه B: قارچ ها به ویژه سرشار از ویتامین های گروه B هستند، از جمله:
ریبوفلاوین (B2): برای متابولیسم انرژی و تولید گلبول های قرمز مهم است.
نیاسین (B3): از پوست سالم، سیستم گوارشی و سیستم عصبی حمایت می کند.
اسید پانتوتنیک (B5): برای سنتز چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها ضروری است.
پیریدوکسین (B6): در متابولیسم اسیدهای آمینه و سنتز انتقال دهنده های عصبی نقش دارد.
فولات (B9): برای سنتز DNA و تقسیم سلولی، به ویژه در دوران بارداری مهم است.
ویتامین D: انواع خاصی از قارچ ها، به ویژه زمانی که در طول رشد در معرض نور خورشید یا اشعه ماوراء بنفش قرار می گیرند، می توانند ویتامین D تولید کنند. ویتامین D برای سلامت استخوان، عملکرد سیستم ایمنی و رفاه کلی ضروری است.
ویتامین C: در حالی که قارچ ها به فراوانی میوه ها و سبزیجات نیستند، همچنین حاوی ویتامین C هستند، آنتی اکسیدانی که از سلامت سیستم ایمنی و تولید کلاژن حمایت می کند.
مواد معدنی:
سلنیوم: قارچ منبع عالی سلنیوم است، یک ماده معدنی با خواص آنتی اکسیدانی قوی. سلنیوم نقش مهمی در عملکرد سیستم ایمنی، سلامت تیروئید و محافظت از سلول ها در برابر آسیب ایفا می کند.
مس: برای تولید انرژی، تشکیل بافت همبند و متابولیسم آهن مهم است.
پتاسیم: به تنظیم فشار خون، تعادل مایعات و انقباضات عضلانی کمک می کند.
فسفر: برای سلامت استخوان، متابولیسم انرژی و سنتز DNA ضروری است.
روی: از عملکرد سیستم ایمنی، بهبود زخم و سنتز DNA پشتیبانی می کند.
فیبر غذایی: قارچ منبع خوبی از فیبر رژیمی، به ویژه نوع نامحلول آن به نام بتا گلوکان است. فیبر غذایی برای سلامت دستگاه گوارش، ترویج حرکات منظم روده و جلوگیری از یبوست ضروری است. همچنین به تنظیم سطح قند خون و افزایش سیری کمک می کند و به مدیریت وزن کمک می کند.
پروتئین: قارچ ها در حالی که به اندازه محصولات حیوانی پروتئین بالایی ندارند، حاوی مقادیر متوسطی از پروتئین هستند که آنها را به یک مکمل ارزشمند برای رژیم های گیاهی و وگان تبدیل می کند. آنها تمام ۹اسید آمینه ضروری مورد نیاز برای سلامت انسان را فراهم می کنند و آنها را به یک منبع پروتئین کامل تبدیل می کنند.
آنتی اکسیدان ها و ترکیبات زیست فعال: برخی از قارچ ها مانند شیتاکه، مایتاکه و ریشی حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند پلی فنول ها، فلاونوئیدها و بتا گلوکان ها هستند. این ترکیبات دارای خواص ضد التهابی، تقویت کننده سیستم ایمنی و مبارزه با سرطان هستند.
به خصوص بتا گلوکان ها، به دلیل توانایی آنها در تعدیل سیستم ایمنی، بهبود سطح کلسترول و بهبود زخم مورد مطالعه قرار گرفته اند.
فواید سلامتی:
تقویت سیستم ایمنی: ترکیب آنتی اکسیدان ها، بتا گلوکان ها و سایر ترکیبات زیست فعال موجود در قارچ می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به مبارزه با عفونت ها کمک کند.
سلامت قلب: میزان کالری و چربی کم قارچ به همراه محتوای بالای پتاسیم و بتا گلوکان آنها را با کاهش سطح کلسترول و کاهش خطر بیماری قلبی برای سلامت قلب مفید می‌کند.
سلامت استخوان: وجود ویتامین D، فسفر و مس در قارچ از سلامت استخوان ها حمایت می کند و ممکن است به پیشگیری از پوکی استخوان کمک کند.
قارچ ها برای قرن ها بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای سراسر جهان بوده اند و به دلیل طعم ها، بافت ها و تطبیق پذیری منحصر به فردشان ارزشمند هستند. از پیش غذا گرفته تا دسر، قارچ ها به اشکال مختلف برای تقویت غذاها و خلق شاهکارهای آشپزی استفاده می شوند. بیایید به کاربردهای متنوع قارچ در صنایع غذایی و چگونگی کمک آنها به ایجاد غذاهای خوشمزه و نوآورانه بپردازیم.
اگر می خواهید درباره انواع لوبیا بدانید اینجا کلیک کنید.
لذت های آشپزی:
غذاهای اصلی: قارچ ها به عنوان عنصر اصلی در بسیاری از غذاهای اصلی از جمله سرخ کردنی، ریزوتو، پاستا و کاسرول استفاده می شود. بافت گوشتی و طعم غنی از umami آنها را به یک جایگزین گوشت عالی برای غذاهای گیاهی و وگان تبدیل کرده است.
کبابی و برشته شده: کباب کردن یا برشته کردن قارچ طعم طبیعی آنها را افزایش می دهد و قند آنها را کاراملی می کند و در نتیجه یک غذای خوشمزه و لذیذ به دست می آید. قارچ پورتوبلو، به ویژه، اغلب کبابی می شود و به عنوان یک همبرگر بدون گوشت یا جایگزین استیک سرو می شود.
آبگوشت و سوپ:
آبگوشت: قارچ های خشک شده مانند شیتاکه یا پورسینی برای تهیه آبگوشت ها و آبگوشت های خوش طعم استفاده می شود و به سوپ ها، خورش ها و سس ها عمق و پیچیدگی می بخشد. آب قارچ اغلب به عنوان یک جایگزین گیاهی یا وگان برای آبگوشت های مبتنی بر گوشت استفاده می شود.
سوپ‌های خامه‌ای: قارچ‌ها اغلب در سوپ‌های خامه‌ای مانند بیسکوی قارچ یا سوپ خامه‌ای قارچ استفاده می‌شوند که غنا و عمق طعم را به آن اضافه می‌کند.
مخلفات و پیش غذاها:
قارچ تفت داده شده: قارچ تفت داده شده یک پیش غذا یا پیش غذای خوشمزه درست می کند. آنها را می توان با سبزیجات، سیر و کره برای طعم بیشتر چاشنی کرد.
قارچ شکم پر: قارچ ها را گود می کنند و با مواد پر طعم مختلف مانند پنیر، آرد سوخاری، سبزی و سوسیس پر می کنند، سپس آنقدر پخته می شوند تا طلایی و خوشمزه شوند.
پیتزا و نان تخت:
تاپینگ پیتزا: قارچ ها یک رویه پیتزای محبوب هستند که طعمی لذیذ، خاکی و بافت گوشتی به پیتزاها اضافه می کنند. آنها را می توان قبل از افزودن به پیتزا به صورت تازه یا تفت داده شده استفاده کرد.
رویه های نان مسطح: قارچ ها همچنین به عنوان رویه برای نان های مسطح و تارت استفاده می شوند که اغلب با پنیر، پیاز کاراملی شده و گیاهان برای ترکیب طعمی لذیذ همراه می شوند.
پاستا و ریزوتو:
غذاهای حاوی پاستا: قارچ ها اغلب در غذاهای پاستا مانند فتوچینی قارچ، راویولی قارچ یا لازانیا قارچ قرار می گیرند. آنها عمق طعم و تضاد بافتی را به غذاهای حاوی پاستا اضافه می کنند.
ریزوتو: قارچ‌ها، به‌ویژه انواعی مانند پورسینی یا شیتاکه، یک افزودنی اصلی به ریزوتو هستند و طعم غنی و خاکی خود را به غذای خامه‌ای برنج می‌دهند.
ساندویچ و رپ:
پر کردن ساندویچ: قارچ به عنوان پرکننده در ساندویچ ها و رپ ها استفاده می شود و طعم و رطوبت را اضافه می کند. قارچ پورتوبلو کبابی معمولا در ساندویچ های گیاهی به عنوان جایگزین گوشت استفاده می شود.
برگرها و گوشت های گیاهی: قارچ ها، زمانی که ریز خرد شده یا پوره می شوند، اغلب با مواد دیگر مخلوط می شوند تا همبرگر یا پتی گیاهی درست شود. آنها رطوبت، طعم و ارزش غذایی را به همبرگر اضافه می کنند.
اسنک :
اسنک های ترد: قارچ ها را می توان نازک برش داد، ادویه زد و پخته یا سرخ کرد تا چیپس قارچ ترد یا قارچ ترد درست کند که یک گزینه میان وعده سالم و خوش طعم است.
قارچ شکم پر: قارچ شکم پر یک پیش غذای محبوب در مهمانی ها و مجالس است که اغلب با مخلوطی از پنیر، آرد سوخاری، سبزی و سایر مواد خوش طعم پر می شود.
غذاها و مکمل های کاربردی:
مکمل های غذایی: انواع خاصی از قارچ مانند شیتاکه، مایتاکه و ریشی به دلیل خواص دارویی در مکمل های غذایی استفاده می شوند. اعتقاد بر این است که این مکمل ها از سلامت سیستم ایمنی بدن حمایت می کنند، التهاب را کاهش می دهند و بهزیستی کلی را ارتقا می دهند.
غذاهای کاربردی: قارچ‌های دارای خواص دارویی به طور فزاینده‌ای در غذاهای کاربردی مانند چای، قهوه و میله‌های پروتئینی گنجانده می‌شوند تا فواید بیشتری برای سلامتی داشته باشند.
نتیجه گیری:
قارچ ها نه تنها خوشمزه هستند بلکه بسیار مغذی و همه کاره هستند. مجموعه ای غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها آنها را به یک مکمل ارزشمند برای هر رژیم غذایی تبدیل می کند. قارچ‌ها از لذت‌های آشپزی گرفته تا غذاهای کاربردی، امکانات بی‌پایانی را در صنایع غذایی ارائه می‌دهند که هم برای مصرف‌کنندگان ذائقه و هم سلامتی‌شان را تامین می‌کند. همانطور که درک ما از فواید تغذیه ای آنها همچنان در حال رشد است، قارچ ها مطمئناً یک عنصر اصلی در آشپزخانه های سراسر جهان باقی می مانند.
