اسپاگتی گیاهی

برای پخت اسپاگتی،آنها را بدون اینکه خرد کنیم داخل آب در حال جوش که مقداری نمک و روغن در آن ریخته ایم، می‌ریزیم و بعد از یک الی دو دقیقه وقتی قسمت پایین اسپاگتی ها نرم شد، آن ها را کمی فشار میدهیم تا کاملاً داخل آب فرو بروند. سپس طبق دستور پشت بسته بندی اسپاگتی زمان میدهیم اسپاگتی ها کامل بپزند و خامی مغز آنها کاملا گرفته شود. پس از اینکه مرحله پخت اسپاگتی ها به پایان رسید، آن ها را داخل آبکش ریخته و با آب سرد شستشو می‌دهیم، اینکار مانع از چسبیدن اسپاگتی ها به هم می شود. اگر پخت اسپاگتی را قبل از آماده شدن سس انجام داده اید، مقدار کمی روغن زیتون روی اسپاگتی ها ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید تا اسپاگتی ها در فاصله آماده شدن سس، به یکدیگر نچسبند. حال برای آماده کردن سس، پیاز و بادمجان ها و قارچ را به صورت خلالی خرد می کنیم. اگر وقت کافی دارید، بادمجان ها را قبل از خرد کردن، زهرگیری کنید. سیر را نیز به صورت ساطوری خرد می کنیم. مقدار کمی روغن را داخل یک تابه مناسب می‌ریزیم و سپس پیاز را به ان اضافه می کنیم، وقتی پیاز طلایی رنگ شد، سیر را افزوده و همراه با پیاز تفت می‌دهیم تا عطر سیر آزاد شود. سپس بادمجان های خرد شده را به پیاز و سیر اضافه می کنیم و با یکدیگر تفت می‌دهیم تا رنگ بادمجان ها تغییر پیدا کند. پس از طلایی شدن رنگ بادمجان ها قارچ را افزوده و با بقیه مواد تفت می دهیم. زمانی که قارچ ها کمی نرم شدند، نوبت به اضافه کردن مخلوط پوره گوجه فرنگی و سس کچاپ می‌رسد. سس را نیز اضافه کرده و با بقیه مواد مخلوط می کنیم و اجازه می‌دهیم کمی تفت داده شود تا خوش رنگ تر شود. نمک، فلفل، پودر پاپریکا و کمی آویشن را در این مرحله اضافه می‌کنیم. سپس کاپاریس و گوجه گیلاسی ها را به سس افزوده، حرارت را کم می کنیم تا سس غلیظ و مزه ها در هم ادغام شود.
زمانی که سس آماده شد، اسپاگتی های آماده شده را می‌افزاییم و در حدی که با هم مخلوط شوند روی حرارت قرار می‌هیم.
پس از اینکه اسپاگتی ها کاملاً با سس مخلوط شدند، اسپاگتی وجتریانوی ما آماده است. فقط کافیست غذا را داخل ظرف مورد نظر بریزیم و مقداری پودر پنیر پارمزان روی آن بپاشیم و چند عدد برگ ریحان تازه تزئین کرده و بعد هم سرو کنیم.