خواص بهداشتی ترشی‌ها در صنایع غذایی

تأثیر تکنولوژی در زنجیره تأمین صنعت کنسروسازی: نقش برگرفته از ابزارهای پیشرفته در بهبود عملکرد صنایع غذایی مقدمه صنعت کنسروسازی، به‌عنوان یکی از حوزه‌های اساسی صنایع غذایی، به وفور از تکنولوژی برای بهبود فرایندهای زنجیره تأمین خود استفاده می‌کند. این مقاله به بررسی تأثیر ابزارهای پیشرفته و تکنولوژی در توسعه و بهبود عملکرد زنجیره تأمین مشاهده بیشتر...

هرگاه یک محصول خوراکی یا نوشیدنی جدید پا به عرصه می‌گذاشت ما فرایندی که در پس تولید و ارائه به بازار آن محصول بود را بررسی می‌کردیم. چیزی حدود ۲۰۰۰۰ غذا و نوشیدنی جدید هر ساله به بازار عرضه می‌شود این محصولات می‌توانند متعلق به شرکتی نوپا و اولین محصول آن باشند یا متعلق به مشاهده بیشتر...

بسته‌بندی مواد غذایی در آینده دیجیتال، پویا، تعامل‌گر و به انتخاب مصرف‌کننده خواهد بود. تولید‌کنندگان مواد غذایی با یک واقعیت جدید مواجهند: مصرف‌کنندگان دیگر تنها مجبور به دیدن مشخصات برند مواد خوراکی و نوشیدنی‌ها به شکل کلمات دوبُعدی و مسطح در قفسه‌ی فروشگاه‌ نیستند. امروزه نسلی که در عصر دیجیتال یعنی در دهه‌های هشتاد و مشاهده بیشتر...

بیشتر ما افراد محتاطی هستیم و موقع انتخاب خوراکی ها، سراغ خوراکی هایی با ظاهر بهتر می رویم، به همین ترتیب وقتی یک قوطی کنسرو را در سوپر مارکت، جستجو می کنیم، قطعا قوطی را انتخاب میکنیم که کاملا شکل طبیعی را داشته باشد، بدون اینکه بدشکل و بادکرده بنظر برسد. بادکردگی پدیده ایست که مشاهده بیشتر...

همه روزه و با پیشرفت تکنولوژی دغدغه های انسان در خصوص سلامتی پررنگ تر از قبل شده و به دلیل مشغله های زیاد افراد، برخی از اقلام ریز نقش اما پر اهمیت از چشم به دور می مانند. یکی از همین اقلام ادویه ها هستند که علی رغم مصرف بسیار در تمام جوامع، اهمیت و مشاهده بیشتر...

یکی از دغدغه های بزرگ هر مصرف کننده­ای، سالم باقی ماندن محصول خریداری شده تا انتهای زمان مصرف آن است، موضوعی که بایستی به آن اشاره داشت این است که روش ایمن سازی تمامی محصولات پاستوریزه یکسان بوده اما تفاوت اصلی و موثر بر ماندگاری هر محصولی بعد از باز شدن درب آن، در نحوه مشاهده بیشتر...

ترشی کلم قرمز یکی از دورچین ­های پرطرفدار و خوشمزه است که به واسطه بافت بسیار حساس، تحت شرایط ویژه تولید و پاستوریزه می شود. یکی از دلایل جذابیت این محصول در کنار غذاها، رنگ ارغوانی طبیعی منحصر به فرد و بافت تُرد می باشد.رنگ ارغوانی کلم ناشی از وجود رنگدانه­ های آنتوسیانینی موجود در مشاهده بیشتر...

شاید برای شما نیز اتفاق افتاده باشد که رب گوجه فرنگی تان در یخچال کپک زده است. رب معمولا جزو آن دسته از مواد غذایی است که ممکن است به راحتی، حتی درون یخچال، کپک بزند. بنظر شما علت آن چیست؟ برای جلوگیری از این امر چه راهکار هایی وجود دارد؟ در این مقاله سعی مشاهده بیشتر...

ترشی یکی از اصیل ترین چاشنی‌های پرطرفدار در میان ایرانیان است که اغلب در فصل زمستان تهیه و تقریبا در کنار تمامی غذاها مصرف می‌شود. این چاشنی محبوب با انواع میوه و سبزیجات درست شده و در آن ادویه‌های متنوعی به کار می‌رود. در تولید این دسته از محصولات ماده اولیه مورد نظر را، جهت مشاهده بیشتر...

یکی از مسائلی که شرکت های تولید کننده خیارشور با آن مواجه هستند وجود لکه های سفید رنگ بر روی بافت خیارشور پس از تولید در شیشه می باشد. در حالی که محصول کاملا سالم است و طعم مطلوبی دارد اما وجود این سفیدک ها به دلیل شکل ظاهری نامناسب چندان خوشایند نمی باشد. این مشاهده بیشتر...

به دلیل تغییر در عادات و سبک زندگی مردم و مشغله های اجتماعی، امروزه الگوی مصرف غذا تغییر کرده و تمایل به مصرف غذاهایی که به سرعت آماده می شوند، افزایش یافته است. با توجه به خصوصیاتی نظیر بهداشتی بودن، در دسترس بودن و آماده شدن سریع، اهمیت استفاده از محصولات کنسروی دو چندان شده مشاهده بیشتر...